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本報記者 李濤

蓮子可以做菜，但用蓮子做出100多道菜品，而且燒、炸、燉、煮、蒸等各種做法都有，你見過嗎？作為知名湘菜大師，肖克資正帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)讓湘蓮走上更多老百姓的餐桌。

全蓮宴上“熱搜”

今年夏天，一場以當(dāng)季時令湘蓮為主食材，十八般烹飪技藝輪番上陣，精彩呈現(xiàn)100多道湘蓮菜品的“湘蓮盛宴”在湘潭縣隆重上演。從廚40余年的湘菜大師肖克資，是這場盛宴的主理人和承辦人。

雞汁蓮藕翅、蟹肉湘蓮羹、蓮蓉菊花蛋、蓮蓉香酥鴨、湘蓮青椒燉豬肚、紅燒四喜蓮?fù)琛坏赖啦似妨宅槤M目，充滿創(chuàng)意，讓人看了不禁食欲大增。

這場美食盛宴很快沖上“熱搜”。有市民看了后感慨道，“湘蓮本來就是我們湘潭的特產(chǎn)，像這樣以湘蓮作為湘菜，同時制作100多道菜出來，估計(jì)可以申報吉尼斯世界紀(jì)錄了?！?/p>

為湘蓮鳴不平

說起舉辦這次活動的初衷，肖克資表示，湘蓮是湘潭的地理標(biāo)志產(chǎn)品，但仍需大力宣傳推廣。要改變?nèi)藗儗ο嫔彽氖秤昧?xí)慣，比如不僅是用作甜品，更要讓湘蓮走上平常百姓的餐桌。這次的集中呈現(xiàn)，就是為了改變大家對湘蓮的認(rèn)知，促進(jìn)湘蓮產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

肖克資為湘蓮鳴不平。他說，湘蓮是諸蓮中的上品，自漢唐以來就是貢品，但現(xiàn)在的市場地位尷尬。他算了一筆賬，“500克干蓮子，大概495粒，按市場價40元計(jì)算，差不多一粒只賣8分錢。”而一粒蓮子，從種植、采摘到去殼、去皮再到去芯等，需要太多人力勞動，顯然其中的附加值太低。

作為市政協(xié)委員、湘潭市餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長，之前還擔(dān)任過市人大代表，近些年來，肖克資一直在為做大做強(qiáng)湘潭湘蓮產(chǎn)業(yè)奔走呼吁。在他看來，提湘菜必提湘潭菜，說湘潭菜總繞不開湘蓮。只要說起湘蓮、湘菜，他就有說不完的話。

希望每個廚師都會做湘蓮菜

近年來，在肖克資等人的帶動下，湘潭廚師通過對湘蓮食材的不斷挖掘、整理和創(chuàng)新，逐漸形成了從用料到烹調(diào)到風(fēng)味各有特色的100多道湘蓮菜品?？谖渡弦矎膯我坏奶鹌凡穗龋l(fā)展到咸鮮、焦香、咸甜、香辣等多種味型，做法上增加了拔絲、炸、蒸、炒、燉、煮等烹調(diào)技法，品種涉及涼菜、熱菜、面點(diǎn)，既保持了湘菜的特點(diǎn)，又突出了湘蓮的獨(dú)特個性。

就在我們采訪的當(dāng)天，肖克資還應(yīng)邀來到市內(nèi)一家大型餐飲店，為這里的廚師現(xiàn)場教授“冰糖湘蓮”的制作方法。自2019年“肖克資技能大師工作室”成立以來，已培訓(xùn)人員500多人次，得到市人社部門、餐飲行業(yè)充分肯定。

在肖克資的案頭，一本名為《湘蓮飄香》的書稿記錄了100多道湘蓮菜品的制作工藝，還配有制圖。肖克資告訴我們，這本湘蓮菜譜將于近期出版，供廣大廚師學(xué)習(xí)使用，“作為湘潭人，我希望湘潭的每一個廚師都會制作湘蓮菜?！?/p>

記者手記

記者眼前的肖克資話語不多，但只要說起湘菜、湘蓮，他就如數(shù)家珍。在他位于岳塘區(qū)下攝司的工作室，案頭上盡是與湘蓮有關(guān)的食材、書籍和刊物，體現(xiàn)出他對湘蓮的熱愛。

作為知名湘菜大師、湘潭市餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長、市政協(xié)委員，58歲的肖克資有著各種頭銜，但工作之余，他總喜歡一個人靜下來，好好琢磨新菜品的研發(fā)，打磨他的“湘蓮100味”。

在我們采訪的時候，他還在接聽電話，為湘潭的土特產(chǎn)品外銷牽線搭橋。用他自己的話說，總要為家鄉(xiāng)的發(fā)展做點(diǎn)事。在肖克資身上，我們著實(shí)感受到一位湘菜大師對家鄉(xiāng)的熱愛。

責(zé)編：周冠成

來源：湘潭日報